lunedì 17 ottobre 2016

Domenica dedicata alla fermentazione, 16 ottobre 2016

16 ottobre - Workshop di fermentazione di diversi alimenti e pane con pasta madre.

Il programma è stato fitto, per poter seguire le procedure sui diversi alimenti.
Al mattino abbiamo iniziato con gli impasti di lievito madre per pane e pizza, perché avevano bisogno di maggiori tempi di riposo. Abbiamo poi proseguito con la fermentazione dei crauti in vaso, per dare agli ortaggi modo di rilasciare la propria acqua.
Prima della pausa pranzo, abbiamo visto come si fermentano insieme cereali e legumi (per creare polpette da poter cuocere al forno, in padella o al vapore, es. idli). Con un piccolo impasto già pronto di riso integrale e fagioli, con carote, cipolle e aglio, abbiamo potuto cuocere degli assaggi per tutti.

Dopo pranzo, di nuovo al lavoro. Un po' di teoria sulle bevande fermentate e poi tutti ai tavoli: preparazione della giardiniera in salamoia nei vasetti e travaso dei crauti.
Come ultima cosa, abbiamo messo in forma il pane e steso la pizza nelle teglie.
Stanche ma molto soddisfatte siamo tornate a casa tutte con vari vasetti di verdure da lasciar fermentare e pane e pizza da cuocere per la serata.
Le produzioni sono state ottime!